2024台中果凍花初階班心得分享：4堂課學會天然色素調色與製作技巧

果凍花課程心得分享：四週的甜美挑戰

最近參加了台中教育大學進修推廣部療癒果凍花課程，一個充滿創意與技術挑戰的體驗。雖然過程中遇到不少困難，但也累積了很多趣味知識和珍貴回憶。以下是我四堂課的學習心得與小故事，最後有課程相關資訊分享給大家！

第一堂課：初探果凍花的世界

初次體驗就讓我深刻體會到，為什麼市售一顆小小果凍花可以賣到 $80-$100。不僅需要細膩的手藝，還要掌握每個細節，真的好難！

助教示範的黃色花瓣大器又漂亮，而我自己做的卻顯得小氣巴拉，明顯手感還很生疏。

這堂課也讓我學到不少天然食用色素的小知識：

• 黃色：梔子花

• 紅色：火龍果、仙人掌汁

• 綠色：抹茶、菠菜

• 藍色：蝶豆花

雖然成品有點慘烈，但初嘗這份挑戰還是充滿新鮮感。

本次老師煮得果凍封底：紅茶凍

第二堂課：向日葵與大理花的試煉

這次的課題是 向日葵 和 大理花。除了技術挑戰，還學到了更多調色技巧：

• 咖啡色：巧克力粉/可可粉＋竹炭

• 黃色：梔子花＋一點火龍果（讓色澤更飽和）

• 藍色：蝶豆花

• 綠色：抹茶粉

自己熬煮果凍的過程也是一場小冒險。前一晚半夜煮了一個小時的果凍，睡醒還發現螞蟻爬滿果凍，向日葵的花芯密密麻麻，刺針時幾乎看不到位置。更慘的是，製作過程中還不小心打翻了藍色大理花。幸好助教安慰我說「回家沖一沖還是可以吃」，讓我心情稍微平復。

雖然製作歷程坎坷，但這次學到了用湯匙刮掉多餘果凍的實用技巧，成果勉勉強強算是過關！

本次老師煮得果凍封底：紅茶凍

第三堂課：白牡丹與康乃馨的細膩挑戰

這堂課的主題是 白牡丹（芍藥） 和 康乃馨，挑戰更進一步：

• 白色：椰漿基底

• 粉色：火龍果＋梔子花

• 綠色：抹茶粉

第二次自己煮果凍，但因為水蒸發量沒計算好，導致煮好的果凍少了快 100ml，質地也不夠均勻，針刺時凝固不完全，特別難掌握。

芍藥的造型相對狂野，所以稍微凌亂也無妨；康乃馨則是一針完成的花形，對我來說挑戰極大，結果看起來更像一顆刺刺的球狀物。

不過，這堂課我依然覺得「湯匙刮果凍」是我掌握得最熟練的技巧！

本次老師煮得果凍封底：咖啡凍

第四堂課：荷花與牡丹菊的結訓作業

四個禮拜的學習終於來到尾聲，這次的課題是 荷花（蓮花） 和 牡丹菊。

第三次自己煮果凍，吸取了前幾次的經驗，準備了足夠的水量（1500ml），果凍的狀態明顯穩定許多。

蓮花的第一針可以隨意發揮，對於不擅長製作細直花心的我非常友善；牡丹菊則更自由發揮，反正會包覆起來，對「手笨星人」來說是救贖。

本次老師煮得果凍封底：綠茶凍

雖然手總是熱到痛痛的，但看到每週進步的成品，內心充滿成就感。這次的課程不僅學會了製作果凍花，也練就了「刮果凍」的神技（笑）！

總結：學習果凍花的甘甜收穫

每週三小時的課程，看似短暫，卻充滿挑戰與驚喜。雖然我不擅長精緻手工，但學會了煮果凍、調色，甚至是用湯匙修飾瑕疵，這些經驗都讓人無比滿足。

跨出舒適圈的這四週，是甜美又充實的回憶！

課程名稱：113夏╠╬療癒果凍花課程╬╣10月初階班招生(W2早

課程指導老師：陳伶瑛

課程學（報名）費：2100+100

課程材料費：2280

◆費用：報名費100+學費2100(報名截止日期10/15，以利老師訂購材料)

※ (材料費另計，第一堂課收2280元)

    →含針具組5組1480元+6個作品之材料費700元+2個胖胖杯100元)

    →工具與材料將統一訂購(避免市售針具無法打出課堂上想要的花類)

課程介紹：讓更多人認識這來自異鄉的甜品，入口消暑、獨一無二的美

取代傳統蛋糕，低卡低熱量，拜拜、送禮、生日慶生最佳伴手禮！

教您如何煮出清透果凍體、天然色彩材料如何取得、調至最佳顏色的果凍液、如何灌花才漂亮、封底不分離小撇步、如何增加果凍蛋糕風味

◆課程大綱(僅供參考）

上課請帶寬底提袋，約20公分見方裝作品

第一堂 

示範教學：煮出清澈果凍體，製作果凍花體，果汁顏色取得講解。

實作3吋胖胖杯兩個。

第二堂 

向日葵花形     實作五吋半果凍一個

大理花花形     實作五吋半果凍一個

第三堂 

康乃馨花形    實作五吋半果凍ㄧ個

蓮花 花形       實作五吋半果凍ㄧ個

第四堂 

牡丹花形        實作五吋半果凍一個

菊花 花形       實作五吋半果凍一個幾次的經驗，準備